فایل این پایان نامه تا تاریخ 1401/02/11 قابل مشاهده نیست
عنوان	بهینه سازی روش کچرز (QuEChERS) جهت استخراج آکریل آمید از هسته خرمای برشته شده
عنوان لاتین	Optimization of QuEChERS method to extract acrylamide from roasted date seeds
نویسنده	خالوکرمانی، پانیذ - khaloo kermani, paniz
استاد راهنما	فرهوش، رضا
استاد مشاور	Alves، Arminda
مقطع تحصیلی	کارشناسی ارشد
سال دفاع از پایان نامه	۱۴۰۰
رشته	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش شیمی مواد غذایی
توصیفگر	بهینه‌سازی
توصیفگر	آکریل آمید
توصیفگر	روش کچرز
توصیفگر	عصاره‌ها
توصیفگر	برشته‌سازی
توصیفگر	بذر
توصیفگر	قهوه عربی
توصیفگر	ملانوییدین‌ها
توصیفگر	خرماها
چکیده فارسی	هسته خرما از ضایعات صنعت خرما محسوب می شود که با وجود خواص تغذیه ای فراوان، معمولا دور ریخته می شود. برشته کردن هسته خرما جهت تهیه نوشیدنی مشابه قهوه، روشی ارزان و ساده به منظور ایجاد ارزش افزوده بر این ضایعات است. آکریل آمید از جمله ترکیبات نامطلوب است که طی برشته کردن هسته خرما تولید می شود. با توجه به مضرات احتمالی آکریل آمید بر سلامت مصرف کنندگان، بهینه سازی استخراج آکریل آمید به روش کچرز و تعیین مقدار آن توسط HPLC-PDA در عصاره هسته خرما کبکاب برای اولین بار در این پژوهش مورد مطالعه قرار گرفت. همچنین با استفاده از روش بهینه شده، آکریل آمید پودر و نوشیدنی حاصل از پنج نوع واریته هسته خرما برشته شده و قهوه عربیکا (به عنوان شاهد) تعیین مقدار شد. در ابتدا، روش تجزیه دستگاهی به جهت نوع حلال آلی در فاز متحرک (استونیتریل و متانول)، درصد حلال آلی در فاز متحرک (10، 5، 3 درصد حجمی/حجمی) و سرعت جریان آن (0/1، 7/0، 5/0 میلی لیتر بر دقیقه) بهینه شد. همچنین، روش استخراج از نظر نوع حلال استخراج (استونیتریل، استونیتریل ترکیب با هگزان)، نوع جاذب (آمین های نوع اول و دوم (PSA)، اکتادسیل سیلان (C18)، آنیون تبادل یونی قوی (SAX)، فلوریزیل، اکسید آلومینیوم) و استفاده یا عدم استفاده از روش کاریز به منظور پاکسازی بهتر، بهینه سازی شد. در نهایت نیز پارامترهای رنگی و میزان ملانوئیدین انواع نوشیدنی هسته خرمای برشته در مقایسه با نوشیدنی قهوه عربیکا مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که ترکیب آب/استونیتریل با نسبت 3:97 و سرعت جریان 7/0 میلی لیتر بر دقیقه، شرایط بهینه را جهت جداسازی پیک آکریل آمید در حضور سایر ترکیبات تداخل گر فراهم می آورد. به منظور استخراج آکریل آمید، حلال هگزان به همراه استونیتریل در مرحله اولیه استخراج و جاذب های PSA، SAXو C18 در مرحله پاکسازی، منجر به حصول درصد بازیابی 4/1±103 درصدی گردید. نتایج روش کچرز بهینه شده با نتایج حاصل از روش رایج که در آن از ترکیب کاریز و کارتریج های استخراج فاز جامد (HLB) برای پاکسازی استفاده شده بود، مقایسه و تایید شد. محتوای آکریل آمید پودر هسته خرمای کبکاب، استعمران، زاهدی، شاهانی و مضافتی به ترتیب 15/4±99/360، 98/5±07/301، 71/97±4/292، 25/55±3/167 و 37/2±43/129 میکروگرم بر کیلوگرم بدست آمد که به طور معنی داری کمتر از قهوه عربیکا (44/17±23/1825 میکروگرم بر کیلوگرم) بود. میزان ملانوئیدین قهوه عربیکا و انواع هسته خرما به ترتیب در محدوده 76/27-45/0 و 47/10-10/0 گرم در 100 گرم بدست آمد. رابطه عکس میان میزان ملانوئیدین و محتوای آکریل آمید در برخی نمونه ها مشاهده شد. همچنین بررسی پارامترهای رنگی نشان داد پارامترهایa* و b*تا حدی زیادی از الگوی ملانوئیدین پیروی می کنند، به طوری که با افزایش میزان a* و b*، میزان ملانوئیدین هم در نمونه ها افزایش یافت.
چکیده لاتین	Date seed is a by-product from Phoenix dactylifera L. which is a good source of mineral nutrients and phenolic compounds. Despite their many nutritional properties, they are usually discarded. However, roasting provides a low-cost and easy approach to add value to these wastes as “date seed coffee” is popular in Arabian countries. However, along with color and aroma changes, a carcinogenic substance such as acrylamide may also be formed during the roasting process. Due to the possible harms of acrylamide on human health, the present study aimed to evaluate the modified QuEChERS method for the acrylamide determination in various date seeds brews by HPLC-PDA for the first time. Optimization of analytical methods was performed in terms of the type of organic solvent (acetonitrile and methanol), the percentage of organic solvent (10, 5, 3% v/v), and the flow rate (0.1, 0.7, 0.5 mL/min) of the mobile phase. QuEChERS method was also developed and parameters including extraction solvent (acetonitrile, acetonitrile with hexane) and the sorbent (PSA, C18, SAX, Florisil, Aluminum oxide) were optimized. The results indicated that the water/acetonitrile with a ratio of 97:3 and a flow rate of 0.7 mL/min permitted the acceptable separation of the acrylamide peak from the interfering compounds. The usefulness of the QuEChERS method has been verified based on the recovery ratio of acrylamide. The obtained results showed that the best recovery of 103% was obtained using a combination of PSA, SAX, and C18 sorbents with the addition of hexane in the initial step of extraction. The chosen method was applied for the acrylamide determination in various date seeds varieties and their respective brews. Accordingly, acrylamide content in Arabica coffee (1825.23±17.44 µg/kg) was significantly higher than those obtained from date seeds varieties. The results of acrylamide content ranged from 360.99±4.15 to 129.43±2.37 µg/kg in different types of date seeds. The highest level of melanoidin was observed in Arabica coffee. In most cases, an inverse relationship was observed between the acrylamide and melanoidin content in roasted date seeds. The study of color parameters revealed that the parameters a* and b* largely follow the pattern of melanoidin as with increasing the a* and b*parameters, the amount of melanoidin also increased in the samples.
لیست فایلها:	چکیده فارسی فهرست مطالب فهرست منابع و ماخذ چکیده انگلیسی صفحه عنوان انگلیسی