عنوان پایان نامه

پیشنهادات پژوهش

تولید و ارزیابی برخی ویژگی­های فیزیکی و مکانیکی ورقه­خوراکی بر پایه پوره کدومسمایی به کمک روش سطح پاسخ

بررسی خصوصیات حرارتی ورقه‏های خوراکی بر پایه کدو و بررسی رابطه آن با خواص انتقال جرم.
2. بررسی امکان تولید ورقه‏های خوراکی بر پایه کدومسمایی حاوی طعم ‏دهنده‏های طبیعی.
3. بررسی امکان غنی‏سازی ورقه‏های خوراکی بر پایه کدو با استفاده از ریزمغذی‏ها.
4. بررسی امکان کاربرد ورقه‏های خوراکی کدو به‏عنوان جزیی از غذاهای اریگامی
5. بررسی اثر شرایط نگهداری بر ویژگی‏های کیفی ورقه‏های خوراکی بر پایه کدومسمایی.
6. بررسی امکان تولید ورقه‏های خوراکی بر پایه کدومسمایی حاوی ترکیبات ضدمیکروبی

بررسی و مدل سازی  رفتار جذب و دفع آب در نان و بهینه سازی جذب آب در بازسازی نان خشک

استفاده از روش‌های مختلف مانند مادون‌قرمز، ریزموج و تلفیق آنان در تولید نان خشک به‌منظور افزایش کیفیت و ممانعت از اثرات ناخواسته خشک‌کردن.
2.‏بررسی و مطالعه پارامترهاي متغیر در خشک‌کردن
4.‏ارزیابی و بررسی فاکتورهاي مؤثر از جمله دما و رطوبت محیط، روش‌های متفاوت نگهداري و بسته‌بندی و غیره در ماندگاري نان خشک و پیدا کردن روشی مناسب براي افزایش مدت نگهداري
5.‏تولید پودر نان خشک و آرد سوخاری و بهینه‌سازی تولید آنها
7.‏استفاده از سایر روش‌های مدل‌سازی و بهینه‌سازی مانند شبكه عصبي مصنوعي، الگوريتم ژنتيك و منطق فازي و مقایسه قابليت پيشگويي آن‌ها
8.‏ارزيابي ميزان مصرف انرژي طي فرايند خشک‌کردن متداول و مقايسه آن با ساير روش‌های خشک‌کردن
10.‏بررسی اثر روش‌های مختلف خشک‌کردن بر خواص رئولوژیکی و ساختار شبکه گلوتنی
11.‏بررسی استفاده از پودر نان خشک در فرآورده های گوشتی و سایر محصولات

تولید میکروکپسول‌های کلوئیدوزمی حامل دی‌استیل و مدل‌سازی رهایش آن در شرایط دهانی با استفاده از سیستم چند عاملی

 مطالعه پتانسیل استفاده از میکروکپسول‌های آلژینات-پروتئین آب پنیر به عنوان وسیله برای انکپسولاسیون چند لایه‌ای طعم‌های مختلف.
Ø بررسی امکان استفاده از میکروکپسول  های کلوئیدوزومی و آلژینات-پروتئین آب پنیر برای انکپسولاسیون مواد داروئی به منظور رهایش کنترل شده آنها.  
Ø مطالعه و بررسی نحوه رهایش میکروکپسول  های کلوئیدوزومی و آلژینات-پروتئین آب پنیر در شرایط روده  ای به عنوان حاملی برای داروها و مواد مغذی.
Ø مطالعه امکان استفاده از مدل چند عاملی شبیه  سازی شده برای کپسول  های مختلف و نیز شرایط رهایش متفاوت.
Ø ارتقاء مدل چند عامله شبیه  سازی شده به منظور افزودن تاثیر عوامل محیطی رهایش به صورت مستقیم به مدل برای بررسی اثر مستقیم آن بر نمایه رهایش.
Ø بررسی امکان کاربرد سیستم  های چند عاملی در مدل  سازی پدیده  های انتقال جرم طی فرآیندهایی نظیر خشک کردن، سرخ کردن و پخت.

تولید و ارزیابی برخی ویژگی  های فیزیکی و مکانیکی ورقه-خوراکی بر پایه پوره کدومسمایی به کمک روش سطح پاسخ

 بررسی خصوصیات حرارتی ورقه‏های خوراکی بر پایه کدو و بررسی رابطه آن با خواص انتقال جرم.
2. بررسی امکان تولید ورقه‏های خوراکی بر پایه کدومسمایی حاوی طعم ‏دهنده‏های طبیعی.
3. بررسی امکان غنی‏سازی ورقه‏های خوراکی بر پایه کدو با استفاده از ریزمغذی‏ها.
4. بررسی امکان کاربرد ورقه‏های خوراکی کدو به‏عنوان جزیی از غذاهای اریگامی
5. بررسی اثر شرایط نگهداری بر ویژگی‏های کیفی ورقه‏های خوراکی بر پایه کدومسمایی.
6. بررسی امکان تولید ورقه‏های خوراکی بر پایه کدومسمایی حاوی ترکیبات ضدمیکروبی

استخراج و خالص سازی فروکتان های سریش (Eremurus spectabilis) و بررسی برهم کنش آنها با بیوپلیمرهای آرد گندم با استفاده از روش اسپکتروسکوپی مادون قرمز

استفاده از فروکتان سریش برای غنی سازی مواد غذایی مختلف.
2- استفاده از فروکتان سریش در کپسوله کردن ترکیبات مختلف غذایی و دارویی.
3- استفاده از سایر روش‌های طیف سنجی در بررسی بر هم کنش بین فروکتان و بیوپلیمرهای آرد گندم.
4- استفاده از روش طیف سنجی مادون قرمز در بررسی تأثیر افزودنی‌های صنعت آرد و نان بر کاهش اثرات نامطلوب فروکتان بر کیفیت نان.
5- استفاده از روش طیف سنجی مادون قرمز در بررسی بر هم کنش بین بیوپلیمرهای آرد گندم و افزودنی‌های صنعت آرد و نان.
6- شناسایی ساختار دقیق قندی فروکتان سریش با استفاده از روش رزونانس مغناطیسی هسته‌ای.
7- استخراج و شناسایی پروتئین‌های سریش.
8- استخراج و شناسایی چربی‌های سریش.

تاثیر سیکل  های انجمادی بر خصوصیات عملکردی صمغ دانه بالنگوی شیرازی

مطالعه تاثیر تیمارهای حرارتی از قبیل پاستوریزاسیون، استریلیزاسیون و مایکرویو بر خصوصیات عملکردی صمغ دانه بالنگو.
2- تاثیر سرعت انجماد بر خصوصیات رئولوژیکی و عملکردی صمغ دانه بالنگو.
3- بررسی اثر غلظت  های مختلف صمغ بر خصوصیات حرارتی از قبیل ذوب، بلورینگی، انجماد و انتقال شیشه  ای.
4- بررسی تاثیر کمپلکس نشاسته  های مختلف با صمغ دانه بالنگو جهت مطالعه سینرسیس نشاسته و رتروگرادیاسیون آنها به دلیل خاصیت ژل دهندگی و همچنین وجود مقادیر قابل توجه پنتوزان-های آرابینوز و گزیلوز در ساختار آن.
5- مطالعه کاربرد صمغ دانه بالنگو در محصولات منجمد مختلف جهت مطالعه تاثیر جایگزینی صمغ و سیکل  های انجمادی بر ویژگی  های این محصولات.
6- بررسی اثر متقابل نمک  ها، قندها و اسید با شرایط انجمادی و شرایط حرارتی بر ویژگی  های عملکردی صمغ دانه بالنگو تحت این شرایط.
7- مطالعه کاربرد صمغ دانه بالنگو به همراه پروتئین  های کف زا از قبیل آلبومین به منظور بهبود خواص امولسیونی و کف زائی آنها خصوصاً جهت افزایش پایداری امولسیونی و کف به دلیل وجود عوامل فعال سطحی در ترکیب این صمغ.
8- استفاده صمغ دانه بالنگو به همراه دیگر ژل  های هیدروکلوئیدی به منظور پایداری سینرسیسی و افزایش نگهدارندگی آب توسط ژل طی عملیات انجمادی و عملیات حرارتی.
9- مطالعه رفتار ژلی صمغ دانه بالنگو در غلظت  های بالا و تاثیر تیمار حرارتی و انجمادی بر روی آن.

ارزيابي خصوصيات كيفي پسته برشته با استفاده از روش هاي تحلیل فرایند: مطالعات تجربي و مدل سازي

 استفاده از طیف سنجی مادون قرمز و تصویربرداری ابرطیفی مادون قرمز جهت پیشگویی ترکیبات شیمیایی (چربی، پروتئین، ویتامین ها، مواد معدنی و...) پسته.
2-  استفاده از طیف سنجی مادون قرمز و تصویربرداری ابرطیفی مادون قرمز جهت پیشگویی میزان آفلاتوکسین پسته؛
3- بررسی کاربرد سایر روش های غیرمخرب مانند طیف سنجی ماوراء بنفش – مرئی، تصویربرداری و طیف سنجی فلوئورسنس و اشعه ایکس،تصویر برداری با تشدید مغناطیسی ، اسپکتروسکوپی دی الکتریک  و... جهت پیشگویی خصوصیات شیمیایی، میکروبی و بافتی پسته.

بررسی اثر پروتئین  های سدیم کازئینات ، کنسانتره آب پنیر، آلبومین و ژلاتین بر ویژگی‏های حسی و فیزیکوشیمیایی موس شکلاتی

 استفاده از سایر پروتئین‏ها و بررسی اثر ترکیبی این اجزا در فرمولاسیون موس شکلاتی.
2- بررسی اثر سرعت‏های مختلف همزدن و زمان‏های زدن مختلف بر ریز ساختار موس شکلاتی.
3- بررسی تاثیر pH و دما بر خصوصیات کیفی موس شکلاتی.
4-  بررسی امکان استفاده از گازهای خنثی جهت تولید کف در موس شکلاتی و تاثیر آن بر خصوصیات کیفی موس شکلاتی.

بررسی تاثیر فیبر رژیمی گندم وچغندر قند بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی سوسیس کوکتل گوشت گاو

 بهینه سازی فرمولاسیون سوسیس کوکتل حاوی فیبر رژیمی جهت دستیابی به مناسب ترین ویژگی های فیزیکو شیمیایی، حسی و تکنولوژیکی.
2- استفاده از فیبر رژیمی گندم و چغندر قند به عنوان جایگزین چربی در سایر فراوردهای صنایع غذایی.
3- بهینه سازی و استخراج فیبرهای گیاهی از ضایعات محصولات کشاورزی جهت استفاده به عنوان ترکیبی ارزشمند در فرمولاسیون مواد غذایی.
4- استفاده از صمغ های گیاهی جهت اصلاح و بهبود فرمولاسیون سوسیس کوکتل حاوی فیبر گیاهی.
5- بررسی نقش فیبر های گیاهی بر مقدار نیتریت موجود در فرآورده های گوشتی.
6- استفاده از آنتی اکسیدان ها به ویژه آنتی اکسیدان های طبیعی در فرمولاسیون به منظور کاهش اکسیداسیون طی نگهداری و افزایش زمان ماندگاری فرآورده.

بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی مشتقات متوکسی استر و اورتومتوکسی اسید پاراهیدروکسی بنزوییک در روغن ماهی و امولسیون روغن در آب آن

قبل از ارائه هر گونه پیشنهاد در خصوص پایدارسازی اکسایشی روغن ماهی، پیشنهاد می  شود مطالعات جامعی در زمینه یافتن شیوه  های صحیح، علمی، عملی و اقتصادی، روغن  کشی و تصفیه روغنهای دریایی  صورت پذیرد. در راستای پژوهش حاضر نیز توصیه می  شود (1) ترکیبات آنتی-اکسیدانی گیاهان بومی ایران شناسایی و به منظور پایدارسازی روغن ماهی و امولسیونهای آن به کار گرفته   شوند؛ (2) شیوه  های مختلف تهیه امولسیون و انواع امولسیفایرهای مختلف در پایدارسازی روغن ماهی مورد مطالعه قرار  گیرند؛ زیرا نتایج این تحقیق نشان داد عملیات تهیه امولسیون و امولسیفایر می-تواند نقشی بیش از آنتی  اکسیدان داشته باشد. (3) مطالعات سینتیکی گسترده  تر و دقیق  تری روی اکسایش روغن تجاری و تری  گلیسریدهای تفکیک شده ماهی صورت پذیرد؛ و (4) پایدارسازی اکسایشی تری  گلیسریدهای روغنهای دریایی با شیوه  های فیزیکی و غیر  آنتی  اکسیدانی بخصوص در سیستمهای میسلی مورد مطالعه قرار  گیرد.

رد یابی منشاء  باکتریوفاژ Male specific(F+)RNA  در کاهو ، بعنوان نماینده ای از ویروس های روده ای با
 استفاده از روش  RT-PCR

توسعه و بهینه سازی  روش های شستشو - تغلیظ باکتریوفاژ ها و ویروس های روده ای از سطح سبزیجات مختلف
2. ارزیابی کمی باکتریوفاژهای مورد شناسایی در روش ملکولی و ارتباط آن با روش مبتنی بر کشت( شمارش پلاک)
3. آزمون قابلیت کاربرد باکتریوفاژهای F+DNA  به منظور رد یابی میکروبی
4. کاربرد ارزیابی  توالی اسید نوکلئیک  در دو نوع باکتریوفاژ  F+DNA  و F+RNA،   حاصل از منابع مختلف مدفوعی انسانی و حیوانی
توسعه و بهینه سازی  روش های شستشو - تغلیظ باکتریوفاژ ها و ویروس های روده ای از سطح سبزیجات مختلف
2. ارزیابی کمی باکتریوفاژهای مورد شناسایی در روش ملکولی و ارتباط آن با روش مبتنی بر کشت( شمارش پلاک)
3. آزمون قابلیت کاربرد باکتریوفاژهای F+DNA  به منظور رد یابی میکروبی
4. کاربرد ارزیابی  توالی اسید نوکلئیک  در دو نوع باکتریوفاژ  F+DNA  و F+RNA،   حاصل از منابع مختلف مدفوعی انسانی و حیوانی

سينتيک اکسايش روغن ماهي کيلکا در حضور فراکسيونهاي فعال آنتي  اکسيداني روغنهاي مغز و پوست بنه

 روشهاي نوين و غير  حرارتي در توليد روغن خالص ماهي کيلکا براي مصارف انساني مورد بررسي قرار گيرد؛
2) اثر افزودن فراکسيونهاي فعال آنتي  اکسيداني اجزاء صابوني  ناشونده روغنهاي مغز و پوست بنه بر پايداري اکسايشي روغن تخليص شده ماهي کيلکا بررسي شود؛
3) عطر و طعم روغن تخليص شده ماهي کيلکا با استفاده از مخلوط آنتي  اکسيدان  هاي طبيعي يا اختلاط با روغنهاي مفيد و پايدار بدون انجام فرآيندهاي تصفيه يا بوگيري بهينه گردد؛ و
4) پايدارسازي روغن خالص ماهي کيلکا براي مصارف انساني با استفاده از روغنهاي گياهي پايدار و مغذي نظير روغنهاي زيتون، هسته انگور، کنجد و سبوس برنج بررسي شود؛

مقایسه استفاده از روش  های خیساندن و اولتراسوند در عصاره  گیری از چغندر قرمز(Beta vulgaris L.) و ارزیابی تاثیر این عصاره  ها بر خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و پتانسیل سین بیوتیکی در ماست

 بررسی دقیق  تر رنگدانه  های موجود در چغندر قرمز و چگونگی تاًثیر آن  ها بر باکتری  های پروبیوتیک
2- تجزیه و بررسی رنگدانه  ها و سایر ترکیبات مغذی موجود در چغندر قرمز به روش HPLC
3- تعیین روند تغییرات رنگدانه  های موجود در ماست دارای عصاره چغندر قرمز در طول دوره نگهداری
4- بررسی نسبت  های مختلف تلقیح آغازگر ماست و پروبیوتیک در ماست طعم  دار
5- بررسی امکان استفاده از عصاره چغندر قرمز در تولید سایر فرآورده  های پروبیوتیکی
6- بررسی تاًثیر عصاره چغندر قرمز بر سایر باکتری  های پروبیوتیک
7- بهینه  سازی فرمولاسیون ماست پروبیوتیک دارای چغندر قرمز

اثر جو جوانه زده به عنوان محرک تولید آلفا آمیلاز توسط آسپرژیلوس اوریزه

 بررسی اثر افزودن جو جوانه زده بر فعالیت آلفا آمیلاز تولید شده در بستره های کشت جامد و غوطه وری سایر دانه های غلات نظیر بلغور برنج و گندم، و همچینین سبوس آنها
• جداسازی و خالص سازی آنزیم استخراج شده توسط روش های کروماتوگرافی و HPLC ، و اندازه گیری میزان تولید آنزیم آلفا آمیلاز توسط آسپرژیلوس اوریزه
• اندازه گیری میزان بیومس تولید شده توسط کپک اسپرژیلوس اوریزه، در خلال کشت و اندازه گیری میزان رشد کپک، در طول کشت
• بکارگیری سایر کپک های تولید کننده آلفا آمیلاز، همچنین استفاده از باکتری های  مولد آلفا آمیلاز در کشت های جامد و غوطه وری و بررسی اثر جوجوانه زده به عنوان محرک تولی آنزیم در آنها

بررسی اثر ضد  میکروبی عصاره  های آبی و اتانولی میوه سپستان علیه تعدادی از میکروارگانیسم  های عامل عفونت و مسمومیت مواد  غذایی و مدل  سازی سنتیکی رشد Bacillus cereus تحت تاثیر دما و غلظت

 کاربرد سایر تکنیک  های نوین غیر  حرارتی در عصاره  گیری
2- بررسی اثر کاربرد تکنیک  های ترکیبی در عصاره  گیری
3- استفاده از عصاره ها در شرایط" in situ" یا در یک سیستم مدل غذایی
4- شناسایی ترکیبات موثره عصاره و استفاده از آن در سیستم ریز  پوشانی جهت حفظ و کاربرد ترکیبات موثر

امکان  سنجی جداسازی مخمرهای لیپولیتیک از کنجاله کنجد و بررسی بهینه سازی شرایط تولید آنزیم لیپاز در یک سیستم کشت غوطه  وری

با توجه به بررسی  های صورت گرفته پیشنهاد می  شود:
مخمرهای لیپولیتیک بومی جداسازی شده از کنجاله کنجد به صورت مولکولی شناسایی شوند.
فاکتورهای تاثیرگذار دیگر در تولید لیپاز توسط مخمر Cryptococcus albidus به عنوان مثال تاثیر منابع نیتروژنی و کربنی بررسی گردد.
آنالیز عصاره کنجاله کنجد با استفاده از تکنیک کروماتوگرافی که تاثیر زیادی بر توجیه اثرگذاری این عصاره در تولید بیشتر آنزیم لیپاز توسط مخمر Cryptococcus albidus دارد.
خالص  سازی آنزیم و بررسی خصوصیات آن از جمله مقاومت در برابر pH و دماهای مختلف
فاکتورهای تاثیرگذار بر تولید آنزیم لیپاز توسط سه مخمر دیگر به خصوص مخمر یاروویالیپولیتیکا بررسی گردد.
ایجاد شرایط بهینه نیمه صنعتی و به دنبال آن صنعتی برای تولید آنزیم لیپاز در مقیاس صنعتی و استفاده از آن در صنایع مختلف

مدل  سازی و اندازه  گیری خواص حرارتی – فیزیکی عصاره مالت تحت تاثیر دما و غلظت

اندازه  گیری و مدل  سازی پارامتر  های حرارتی در پودر عصاره مالت.
2- بررسی ارتباط احتمالی بین پارامتر  های حرارتی و سایر خواص( فیزیکی،مکانیکی و .....) در عصاره مالت.
3- اندازه  گیری و مدل  سازی پارامتر  های حرارتی سایر مواد غذایی سیال.
4- مقایسه روش  های مختلف اندازه  گیری پارامتر  های حرارتی.
5- پیشنهاد می  شود دستگاه استوانه هم  محور برای اندازه  گیری گرمای ویژه و ضریب هدایت حرارتی مواد غذایی سیال ساخته شده و مورد ارزیابی قرار گیرد.

بررسی عملکرد WPC در ایجاد و پایداری کف پنیر و بهینه  سازی تولید پودر پنیر با استفاده از خشک  کردن کف  پوشی

استفاده از روش خشک کردن کف پوشی به منظور تولید پودر سایر فراورده  های لبنی و بررسی
ویژگی  های پودر.
2- بررسي ویژگی  های عملكردي (شامل حلالیت و ویژگی کف  زایی و تشکیل امولسیون) پودر پنیر تولید شده به روش کف پوشی و مقایسه آنها با سایر روش  ها.
3- بررسی تأثیر فرایند خشک کردن کف پوشی بر ویژگی  های بازسازی (خیس شوندگی، پخش شوندگی، جریانی و...)، فیزیکی (دانسیته توده ای، تخلخل و...)، پودر پنیر.
4- استفاده از سایر عوامل کف  زا در خشک کردن کف پوشی مواد غذایی پنیر.
5- استفاده از پردازش تصویر به منظور بررسی ساختار کف پنیر.
6- ارزیابی منحنی جذب رطوبت و خصوصیات حرارتی پودر تولید شده به روش کف پوشی.
7- مطالعه تاثیر دما، زمان، رطوبت نسبی و سایر شرایط نگهداری بر ویژگی  های پودر پنیر.
8- مقایسه ویژگی  های پودر پنیر تولید شده به روش کف پوشی با سایر روش  ها از جمله انجمادی و پاششی.
9- استفاده از پودر پنیر تولید شده به روش خشک کردن کف پوشی به عنوان جزء عملگر در مواد غذایی.

ارزيابي تاثير صمغ قدومه شهري و ايزوله پروتئين سويا برخصوصيات رئولوژيکي سيستم خميرآبه و کينتيک انتقال جرم ناگت مرغ سرخ شده به روش عميق

 مطالعه‎ي ريزساختار موادغذايي سرخ‎شده و اثر پوشش دهی بر آن در طی فرآیند سرخ کردن عمیق
• بررسي اثر فرمول پوشش بر تشکيل آکريل‎آميد در موادغذايي سرخ‎شده طی شرایط حرارتی مختلف؛
• بررسی اثر سینرژیستی صمغ قدومه شهری با دیگر صمغ  ها بر ویيگی های رئولوزیکی خمیرابه، و کیفی محصولات سرخ شده
• بررسی اثر صمغ قدومه شهری به عنوان پوشش بر سطح محصول

بررسي خصوصيات و بهينه سازي استخراج بيو امو لسيفاير مانان از مخمر کلويورومايسس مارکسيانوس و کاربرد آن در يک سيستم امولسيوني مدل

 استخراج مانان/ مانوپروتئین از گونه  های    مخمري متفاوت من جمله کاندیدا اوتیلیس و تعیین شاخص –های کیفی و پایداری امولسیون آن
ب- به کارگیري انواع محیط کشت  های صنعتی و روش  های متفاوت فیزیکی به منظور افزایش راندمان استخراج و خالص سازی مانان/ مانوپروتئین
ج- به کارگیری مانان/ مانوپروتئین به عنوان امولسیفایر طبیعی موثر در انواع محصولا ت غذایی و دارویی
د- بررسی کاربردهای دیگرمانان مانند اثرات بازدارنده بر مایکوتوکسین ها (آفلاتوکسین و آکراتوکسین)
 و- بررسی خصوصیات آنتي اكسيدان، آنتي موتاژن و پروبیوتیکی مانان/ مانوپروتئین در مواد غذایی
ز- نظر به ناچيز بودن تحقيقات در زمينه توليد مانان/ مانوپروتئین و با توجه به ارزش اقتصادي این ماده امید است تحقيق حاضر گامي به سوي توليد نیمه صنعتی و یا صنعتی این ماده ارزشمند در کشور باشد.

استفاده از خمیرترش، پودر هسته خرما و مخلوط آن دو در فرمولاسیون نان باگت و بررسی خصوصیات کیفی نان و چگونگی تأثیر تیمارها بر اندیس گلایسمی

 بهينه‏يابي سطوح مصرف خميرترش و پودر هسته خرما در فرمولاسيون نان باگت.
• بررسي كاربرد پودر هسته خرما در ساير محصولات نانوايي نظير كيك، كلوچه و دونات.
• بررسي  مقايسه ساير روش‏هاي تخمير نظير روش اسفنج و خمير و روش مستقيم در تهيه نان باگت.
• بررسي و مقايسه استفاده از خميرترش خشك و مرطوب بر خصوصيات كمي و كيفي نان باگت.
• بررسي تأثير متقابل باكتري‏هاي اسيد لاكتيك و مخمر ساكارومايسس سرويزيه در تخمير خميرترش و اثر آن بر ويژگي‏هاي تكنولوژيكي و حسي نان باگت.
• كاربرد ساير ضايعات كشاورزي نظير گياهك يا جنين گندم در فرمولاسيون نان باگت.
• بررسي اثر ساير منابع فيبري در مقايسه با پودر هسته خرما بر انديس گلايسمي.

بهینه سازی فرمولاسیون و شرایط فرآیند تولید پروتئین بافت داده شده سویا بر اساس افزایش چربی با دانه کامل سویا و بررسی خصوصیات عملکردی آن  به روش سطح-  پاسخ

 بررسی اثر افزودن ترکیباتی با فیبر بیشتر و خصوصیات تغذیه ای مطلوب از جمله سبوس برنج یا    سبوس گندم و غیره به فرمولاسیون TSP و بررسی خصوصیات حسی ، تغذیه ای و عملکردی محصول  بدست آمده
2- بررسی کاربرد TSP بدست آمده با چربی بیشتر در فرآورده های گوشتی ازجمله سوسیس ، کالباس و همبرگر
3-  تولید یک ترکیب تلفیقی بر پایه سویا و ذرت  مشابه اسنک ها ، به منظور افزایش درصد پروتئین اسنک ها و بهبود خصوصیات تغذیه ای اسنک ها
4- بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی محصول بدست آمده .

بهینه سازی شرایط اکستروژن  کره حاوی آلفالینولنیک اسید

 بهینه سازی بافت کره هایی که برای مدت طولانی ذخیره شده اند و نیاز به بازسازی دارند از قبیل کره های هلندی و ... توسط عملیات مکانیکی.
2- اثر میزان چربی کره و عملیات مکانیکی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی آن.
3- اثر زمان انجام فرایند اکستروژن پس از تولید کره.
4- بهینه سازی بافت کره های گیاهی توسط فراینداکستروژن.
5- بررسی سایر اثرات فرایند اکستروژن مانند اندازه قطر سوراخ خروجی اکسترودر در فرایند بهینه سازی بافت کره.
6- اثر دمای نگهداری زیر صفر کره اکسترود شده بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی آن.

مقایسه میزان استخراج عصاره‎های آبی و اتانولی میوه درخت کاج تهران(Pinus elderica ) توسط دو روش خیساندن واولتراسوند و بررسی اثرضدمیکروبی آن‌ها بر میکروارگانیسم‎های شاخص عفونت و مسمومیت غذایی در شرایط آزمایشگاهی

 تهیه عصاره میوه درخت کاج بااستفاده از سایر روش‎های عصاره گیری نظیر جوشاندن، سوکسله، استخراج با امواج مایکروویو و... و مقایسه اثر ضد میکروبی آن ها;
2- استفاده از حلال‎های مختلف جهت عصاره گیری ونیز استفاده از سوش‎های متفاوت باکتریایی وهمچنین سوش‎های متفاوت قارچی;
3- بررسی اثر ضد باکتریایی و قارچی این گیاه در مدل‎های حیوانی ;
4- تعیین فراکسیون‎های تشکیل دهنده میوه درخت کاج به وسیله HPLC و بررسی اثر ضد میکروبی هریک از این اجزا و مقایسه با آنتی‌بیوتیک‎های استاندارد;
5- کاربرد عصاره در یک سیستم مدل غذایی و بررسی اثر ضد میکروبی آن در مقایسه با مواد نگه دارنده موجود;
6- بررسی اثر اسانس گیاه روی میکروارگانیسم‎های عامل عفونت و مسمومیت غذایی و آنالیز آن;
7- بررسی خواص فارماکولوژیک گیاه با توجه به خواص درمانی آن;
8- تولید پوشش خوراکی حاوی عصاره میوه کاج برای افزایش مدت زمان نگه داری مواد غذایی.

اثر اندازه ذرات و تیمار هیدروژن پراکسید قلیایی بر خصوصیات فیزیکی و پخت فیبر رژیمی هسته     خرما و مقایسه   آن با فایبرکس

بررسی مقدار و ویژگی  های فیبر رژیمی هسته  ی خرما در سایر واریته  ها  ی بومی ایران
2- بهینه  سازی تیمار هیدروژن پراکسید قلیایی برای بهبود ویژگی  های فیبر رژیمی هسته  ی خرما با در نظر گرفتن پارامترهایی نظیر زمان، غلظت هیدروژن پراکسید قلیایی، نسبت هیدروژن پراکسید به فیبر، دما، دور همزن و اندازه ذرات فیبر
3- تولید نانو ذرات فیبری از هسته  ی خرما و بررسی ویژگی  های آن
4- استفاده از آسیاب  هایی نظیر آسیاب صفحه  ای به منظور افزایش سطح فیبر هسته  ی خرما و بررسی ویژگی  های فیبر حاصله
5- بررسی اثر تیمارهایی نظیر اولتراسونیک و اکستروژن بر ویژگی  های فیبر رژیمی هسته  ی خرما
6- بررسی اثر پیش  تیمارهایی مانند جوشاندن و جوانه  زنی بر ویژگی  های فیبر رژیمی هسته  ی خرما
7- بررسی استفاده از هسته  ی خرما در فرمولاسیون فرآورده  هایی مانند کیک، بیسکوئیت، شکلات و فرآورده  های گوشتی
8- مقایسه  ی نان حاوی فیبر هسته  ی خرما با نان حاوی سبوس
9- تولید لیگنین از پوسته  ی هسته  ی خرما
10- تولید سلولز و مشتقات آن از هسته  ی خرما
11- بررسی امکان استفاده از پودر و یا فیبر هسته  ی خرما در محیط کشت میکروارگانیسم  ها

تأثیر امولسیفایرها (لستین، PGE و DMG) و امواج فراصوت بر خصوصیات کیک بدون تخم مرغ

 استفاده ازPGE، DMG و لستین برای بهینه سازی کیک بدون تخم مرغ بر پایه پروتئین سویا
- بررسی تأثیرPGE، DMG و لستین بر خصوصیات کیک بدون تخم مرغ با پخت میکروویو
- بررسی تأثیر قطر پروب سیستم فراصوت بر خصوصیات کیک بدون تخم مرغ
- بررسی تأثیر سیستم حمام فراصوت بر خصوصیات کیک بدون تخم مرغ
- محاسبه ضریب نفوذ رطوبت طی فرایند پخت با در نظر گرفتن تخلخل

بررسی اثر آنزیم لیپاز در فرآیند تولید نان بربری به روش مستقیم و خمیر اسفنجی

با توجه به نتایج بدست آمده دراین پژوهش موارد ذیل جهت تکمیل  در راستای این تحقیق پیشنهاد می گردد.
1- بررسی اثر انواع دیگر روش های تخمیر؛
2- برسی اثر ترکیب آنزیم های بهبود دهنده کیفیت نان (آمیلاز، پروتئاز) با انواع روش های تخمیر؛
3- بررسی اثر ترکیبی دیگر بهبود دهنده های نان با انواع روش های تخمیر؛
4- بررسی انواع روش های تخمیر در زمان های متفاوت ساعات تخمیر

بهینه سازی شرایط  تولید کف و خشک کردن ماهی کیلکا به روش کف پوشی

بررسی تغییرات مواد مغذی در طی فرآیند خشک کردن کف پوشی؛
2 . مقایسه پودر تولید شده به روش کف پوشی با پودر تولید شده با سایر روش ها ؛
3 . ارزیابی ساختار کف به روش تحلیل تصاویر رقمی وبررسی تاثیر اندازه و توزیع حفرات بر پایه کف ؛
4 . استفاده از سایر پایدار کننده ها و عوامل کف زا جهت خشک کردن به روش کف پوشی .

بررسی اثر ضد میکروبی عصاره های آبی ، اتانولی و هیدروالکلی گیاه Salvia chorassanica  بر برخی از ميكروارگانيسم‌های بیماری زا با منشأ غذايي در شرایط آزمایشگاهی

 تهیه عصاره از دیگر بخش  های گیاه Salvia chorassanica نظیر بذر گیاه.
2. تهيه عصاره گياه Salvia chorassanica توسط ساير روش  هاي عصاره  گيري نظير هضم، جوشاندن، پرکولاسیون و سوکسله و مقايسه درصد بازدهی و اثر ضد ميکروبي آن  ها  .
3. استفاده از حلال  هاي مختلف جهت عصاره  گيري و بررسي اثر ضد ميکروبي عصاره  هاي حاصل از آن  ها در سيستم  هاي غذايي.
4. بررسی اثر ضد میکروبی عصاره گیاه Salvia chorassanica بر دیگر باکتری  ها و قارچ  های عامل فساد و مسمومیّت در مواد غذایی.
5. تعيين فراکسيون  هاي تشکيل دهنده عصاره گیاه Salvia chorassanica به وسيله HPLC و بررسي اثر ضد ميکروبي هريک از اين اجزاء.
6. بررسی اثر ضد میکروبی  عصاره گیاه Salvia chorassanica  در مواد غذایی "in situe".

بررسی فرایند هضم نشاسته هاي طبیعی و اصلاح شده گندم در سیستم مدل و مدلسازی رهایش گلوکز با استفاده از منطق فازی

 اثر درجات مختلف جانشین سازی با گروه های هیدروکسی پروپیل و ایجاد اتصالات عرضی بر خصوصیات رئولوژیکی و میزان رهایش گلوکز در شرایط هضم معدوی-رودوی مطاله شود
Ø اثر حضور برخی از فیبر های بومی غذایی مانند مرو، قدومه شیرازی و غیره بر میزان رهایش گلوکز در شرایط هضم معدوی-رودوی مورد مطالعه قرار گیرد
Ø نتایج بدست آمده از این تحقیق با نتایج بدست آمده در شرایط درون سلولی (in vivo) به وسیله موش های آزمایشگاهی و دادن تیمار های مختلف نشاسته و نمونه برداری خونی مقایسه گردد
Ø بررسی اثر مرحله هر چند کوتاه هضم دهانی بر میزان رهایش نهایی گلوکز در شرایط روده کوچک
Ø بررسی اثر حذف مرحله هضم معدوی (اهمیت این مرحله از هضم) بر ساختار و میزان رهایش گلوکز از انواع نشاسته
Ø بررسی اثر ویسکوزیته بر میزان جذب گلوکز رهایش یافته از انواع نشاسته در شرایط روده شبیه سازی شده

بررسی فرایند هضم نشاسته هاي طبیعی و اصلاح شده گندم در سیستم مدل و مدلسازی رهایش گلوکز با استفاده از منطق فازی

 اثر درجات مختلف جانشین سازی با گروه های هیدروکسی پروپیل و ایجاد اتصالات عرضی بر خصوصیات رئولوژیکی و میزان رهایش گلوکز در شرایط هضم معدوی-رودوی مطاله شود
Ø اثر حضور برخی از فیبر های بومی غذایی مانند مرو، قدومه شیرازی و غیره بر میزان رهایش گلوکز در شرایط هضم معدوی-رودوی مورد مطالعه قرار گیرد
Ø نتایج بدست آمده از این تحقیق با نتایج بدست آمده در شرایط درون سلولی (in vivo) به وسیله موش های آزمایشگاهی و دادن تیمار های مختلف نشاسته و نمونه برداری خونی مقایسه گردد
Ø بررسی اثر مرحله هر چند کوتاه هضم دهانی بر میزان رهایش نهایی گلوکز در شرایط روده کوچک
Ø بررسی اثر حذف مرحله هضم معدوی (اهمیت این مرحله از هضم) بر ساختار و میزان رهایش گلوکز از انواع نشاسته
Ø بررسی اثر ویسکوزیته بر میزان جذب گلوکز رهایش یافته از انواع نشاسته در شرایط روده شبیه سازی شده

بررسی ویژگی های فیزیکی، مکانیکی و بازدارندگی فیلم زیست تخریب پذیر صمغ دانه قدومه شهری-ایزوله پروتئین خلر

 بررسی امکان استفاده از فیلم ترکیبی صمغ دانه قدومه شهری-پروتئین خلر برای انواع پوشش محصولات غذایی و افزایش مدت زمان ماندگاری و کیفیت آن ها؛
2- استفاده از اتصال دهنده های عرضی به منظور بهبود ویژگی های مکانیکی و تراوش پذیری به بخار آب فیلم ترکیبی صمغ دانه قدومه شهری-ایزوله پروتئین خلر؛
3- تولید فیلم ترکیبی دولایه از صمغ دانه قدومه شهری-ایزوله پروتئین خلر و یک جزء آبگریز مانند لیپید یا موم به منظور بهبود ویژگی های بازدارندگی به بخار آب؛
4- کاربرد نانوذرات در تولید فیلم ترکیبی به منظور بهبود ویژگی های مکانیکی و بازدارندگی؛
5- تهیه فیلم ترکیبی با استفاده از پلیمرهای حامل مواد ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی و بررسی نحوه رهایش آن ها؛
6- بررسی امکان تولید فیلم ترکیبی از کنژوگه صمغ و پروتئین خلر؛
7- تعیین ایزوترم جذب آب فیلم ترکیبی صمغ دانه قدومه شهری-ایزوله پروتئین خلر خشک شده در شرایط مختلف (دما، pH و غلظت پلاستی سایزر).

به گزینی شرایط بسته بندی، کیفیت و زمان ماندگاری دانه های انار رقم بجستانی

 بررسی تأثیر سایر ترکیب های گازی در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر کیفیت و ماندگاری دانه های انار؛
- استفاده از پوشش هایی با ضخامت و نفوذ پذیري مختلف یا پوشش های زیست تخریب پذیر در بسته بندي با اتمسفر اصلاح شده؛
- بررسی تغییرات تنفسی دانه های انار بسته بندي شده طی مدّت زمان نگهداری؛
- به کارگیري سایر روش هاي نگهداري مانند پوشش های خوراکی به تنهایی یا در ترکیب با  بسته بندي اتمسفر اصلاح شده؛
- امکان سنجی بسته بندي تجاری و بررسی اقتصادی دانه های انار تحت شرایط اتمسفر اصلاح شده .

بررسی برخي خصوصیات فيزيكوشيميايي  نانو ذره صمغ دانه شاهی (ليپديوم ساتيوم)

 تاثیر فرایند خالص سازی بر خصوصیات نانو ذره صمغ دانه شاهی
2. تاثیر پیش تیمارها در تکنیک نامحلول کردن بر روی تولید نانو ذره به عنوان مثال تاثیر هموژنیزاسیون، فرایندهای حرارتی و فراصوت بر روی تولید نانو ذرات 
3. بررسی خواص عمل کنندگی نانو ذره صمغ دانه شاهی شامل:
3-1. بررسی امکان استفاده از نانو ذرات صمغ دانه شاهی در تولید نانو کامپوزیتهای زیست تخریب پذیر
3-2. بررسی امکان استفاده از نانو ذرات صمغ دانه شاهی در ریز پوشانی مواد دارویی و غذایی
3-3. تولید نانو کمپلکس های پروتئینی و صمغ دانه شاهی با استفاده از پروتئین آب پنیر و یا پروتئین سویا
3-4. استفاده از پلیمر کیتوزان در ترکیب با صمغ دانه شاهی در تولید نانو ذرات به روش PEC
4. تحقیقات بنیادی در مورد اثر دما و نمک ها بر رئولوژی نانو سیال صمغ دانه شاهی
5. استفاده از روشهای فیزیکی تولید نانو ذرات صمغ دانه شاهی و مقایسه خصوصیات نانو ذره مورد نظر با روشهای شیمیایی

بررسی اثر ضد میکروبی جدایه های باکتری های اسید لاکتیک پنیر لیقوان بر شاخص های مولد فساد آبمیوه در سطح محیط کشت

 شناسایی ، استخراج و بررسی ساختار شیمیایی مواد ضد کپکی تولید شده توسط باکتری های لاکتوباسیلوس پلانتاروم دارای قابلیت بازدارندگی با استفاده از NMR و fTIR
2. بررسی قابلیت پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس پلانتاروم های دارای خاصیت ضد قارچی
3. بررسی قابلیت ضد باکتریایی جدایه های دارای خاصیت ضد قارچی
4. ارزیابی دیگر باکتری های خانواده باکتری های اسید لاکتیک مانند بیفیدوباکتر بر قارچ های مورد بررسی در این پژوهش
5. استفاده از لاکتوباسیلوس پلانتاروم های با خاصیت بازدارندگی در سیستم هاردل
6. بررسی اثر ضد کپکی  لاکتوباسیلوس پلانتاروم های با خاصیت بازدارندگی در مدل غذایی (انواع آبمیوه جات)

تولید، استخراج، خالص  سازی و شناسایی رنگ  دانه حاصل از کپک   Penicillium aculeatum ATCC 10409
 و کاربرد آن در سیستم مدل غذایی: بستنی نرم

پیشنهادهای ذیل جهت انجام پژوهش  های آتی ارائه می گردد:
- بررسی امکان تولید رنگ  دانه در محیط کشت با بستر جامد به خصوص ضایعات کارخانه  های صنایع غذایی؛
- بررسی تولید رنگ  دانه در شرایط نیمه صنعتی به صورت کشت غوطه ور و کشت با بستر جامد؛
- بررسی ایمنی رنگ  دانه جهت دریافت مجوزهای ایمنی و بهداشتی از سازمان  های بین المللی جهت کاربرد در مواد غذایی؛
- استفاده از پساب  های صنعتی دیگر، و بررسی اثر آن بر تولید رنگ  دانه در کشت غوطه ور؛
-  بررسی و مطالعه جنس  های دیگر کپک پنیسیلیوم که قابلیت تولید رنگ  دانه را دارند مانند، Penicillium funiculosum  وPenicillium pinophilum و بهینه  سازی شرایط تولید رنگ  دانه ؛
- معرفی روش  هایی برای افزایش پایداری رنگ  دانه در برابر شرایط مختلف تولید مواد غذایی؛
- بررسی امکان کاربرد رنگ  دانه حاصل در پوشش  های مواد غذایی و دارویی؛
- بررسی خصوصیات کاربردی رنگ  دانه بدست آمده در این پژوهش مانند اثرات آنتی-اکسیدانی،اثرات ضد  میکروبی، اثر بر روی کاهش کلسترول و...

اثر کنسانتره پروتئین آب پنیر و صمغ قدومه شهری بر خصوصیات فیزیکی و حسی سس مایونز کم چرب و کم کلسترول

 استفاده از کنسانتره پروتئین آب پنیر به عنوان جایگزین تخم مرغ در مقیاس صنعتی
2- استفاده از کنسانتره پروتئین آب پنیر به عنوان امولسیفایر در محصولات غذایی مختلف با توجه به ویژگی های عملکردی و ارزش تغذیه ای بالا
3- بررسی امکان استفاده از صمغ قدومه شهری در دیگر امولسیون های غذایی به عنوان جایگزین چربی
4- بررسی امکان استفاده از صمغ قدومه شهری در دیگر محصولات غذایی به عنوان جایگزین صمغ های تجاری
5- بررسی امکان استفاده از فراکسیون های صمغ قدومه شهری در پایداری امولسیون

بررسي اثر pH، غلظت نمک و دمای پاستوریزاسیون بر پدیده دوفاز شدن دوغ

بهینه سازی هیدروکلوئیدهای مختلف با توجه سطح بهینه بدست آمده جهت پایدارسازی دوغ
ب- بررسی اثر فشار و دمای هموژنیزاسیون بر پایداری دوغ
ج- استفاده نانو لوله  های پروتئینی آب پنیر در پایدارسازی دوغ
د- بررسی اثر پتاسیم کلرید به صورت تنها و ترکیبی با سدیم کلرید بر پایدارسازی دوغ

ریز پوشانی روغن نعناع (Mentha Spicata)
 به روش خشک کردن پاششی

با توجه به نتایج بدست آمده از این تحقیق موارد زیر جهت تحقیق در طرح‌های آینده پیشنهاد         می‌گردد:
* استفاده از روش‌های ریزپوشانی غیر حرارتی جهت حفظ بهتر مواد مؤثره.
* بررسی اثر امولسیفایرها و مواد دیواره‌ای دیگر و ترکیبات آنها در ریزپوشانی روغن نعناع و بررسی کیفی ریزکپسول‌های حاصل.
* بررسی امکان استفاده از ریزکپسول‌های تهیه شده در این پژوهش در فرمولاسیون‌های غذایی مختلف که از طعم نعناع در آنها استفاده می‌گردد.
* بررسی امکان رهایش روغن نعناع ریزپوشانی شده با روش‌ها و مواد دیواره مختلف در دهان و سایر اندام‌های دستگاه گوارشی. 

بررسی اثرپوشش خوراکی و بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح شده در بهبود کیفیت و افزایش زمان ماندگاری فلفل دلمه‌ای رقم تارانت

استفاده از اسانس‌های طبیعی مختلف برای بسته‌بندی ضد میکروبی فلفل دلمه‌ای سبز.
2-تعیین بهترین تکنیک بسته‌بندی برای حفظ کیفیت و افزایش زمان ماندگاری فلفل دلمه‌ای سبز.
3-استفاده از فیلم های خوراکی با استفاده از سایر ترکیبات از قبیل پروتئین‌ها و پلی ساکاریدها برای افزایش زمان مانگاری فلفل دلمه‌ای سبز .
4-استفاده از سایر روشهای آنالیز آماری از قبیل شبکه‌های عصبی، مصنوعی و مقایسه آن با نتایج این تحقیق.

بهینه سازی فرمولاسیون مخلوط آرد کامل آنزیمه و غیر آنزیمه سویا و آرد مالت جو به منظور بهبود کیفیت نان بربری سبوس دار

تولید سایر فراورده های نانوایی سبوس دار و بررسی ویژگی های تغذیه ای و کیفی محصول حاصل از آن؛
-توجه بیشتر به تولید محصولات غنی شده برای جبران مواد غذایی مورد نیاز بدن و اثر سلامت بخشی آن؛
-استفاده ار سایر مواد افزودنی جهت بهبود کیفیت نان بربری سبوس دار؛
-استفاده از سبوس سایر غلات در فرمولاسیون نان بربری و مقایسه اثر آن با سبوس گندم از نظر ویژگی‌های کیفی محصول تولیدی؛
-بررسی تاثیر اندازه ذرات سبوس گندم بر ویژگی های کیفی نان بربری سبوس دار؛
-بهینه سازی فرایند پخت به منظور بررسی تولید آکریل آمید در نان بربری سبوس دار؛

بهینه سازی  فرایند حرارتی گندم و بررسی اثر آن بر ویژگی های  آرد کیک

بررسی تأثیر فرایند حرارتی گندم بر زمان و دمای پخت کیک
• مطالعه   اثر حرارت دادن گندم بر مدت نم  زنی و خواباندن گندم و همچنین بر میزان مدت رساندن آرد طی ذخیره  سازی آن
• تأثیر حرارت  دهی گندم بر کاهش مصرف مواد افزودنی مورد استفاده در فرمولاسیون کیک
• تأثیر حرارت دادن گندم بر میزان استفاده از مواد اولیه اصلی مانند تخم  مرغ
• تأثیر افزودن هیدروژن پراکسید به همراه پراکسیداز در فرمول کیک حاوی آرد گندم گرما  دیده و بررسی خواص کیک حاصل از آن

غنی‌سازی ماست با منابع گوناگون امگا 3 و بررسی تأثیر آن بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی طی مدت نگهداری

  با توجه به این‌که ماست‌های غنی‌شده با روغن بزرک و مخلوط روغن بزرک و روغن ماهی دارای ویژگی‌های حسی، فيزيکو شيميايی و پایداری اکسیداتیو خوبی بودند، لذا به‌منظور بهبود ویژگی‌های بافتی آن‌ها به‌ویژه ماست‌های غنی‌شده با روغن بزرک که دارای پایین‌ترین قوام و بالاترین آب انداختگی هستند، توصیه می‌شود از قوام دهنده‌ها و پرکننده‌ها در تهیه ماست‌های غنی‌شده بهره گرفته شود.
  ازآنجایی‌که با افزایش مقدار امگا3 افزوده‌شده میزان امتیازهای طعم و مزه کاهش می‌یابد، لذا به‌منظور به‌کارگیری از مقادیر بالاتر امگا3، می‌توان از طعم‌دهنده‌هایی جهت پوشش طعم نامطلوب بهره گرفت. به نظر می‌رسد تولید ماست‌های میوه‌ای غنی‌شده با امگا3 می‌تواند مفید باشد.
  با توجه به بالاتر بودن تغییرات رنگ و پایین‌تر بودن پایداری اکسیداتیو ماست‌های غنی‌شده با روغن ماهی ریزپوشانی شده، استفاده از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی پیشنهاد می‌شود، به‌گونه‌ای که در این مطالعه مشاهده شد ماست‌های غنی‌شده با مخلوط روغن ماهی و روغن بزرک از این جهات دارای ویژگی‌های مطلوب‌تری بودند.
  برنامه‌های غنی‌سازی ماست و سایر غذاها در کشور يا منطقه، برای به حداقل رسانيدن هزينه بايد آن‌چنان طراحی شوند که با سيستم توزيع و تولید موجود کاملاً منطبق شوند. به جهت امکان دستیابی بیشتر به منابع اسید چرب ایکوزاپنتانوئیک اسید و دوکوزاهگزانوئیک اسید در ماست‌های غنی‌شده، توصیه می‌شود که ریز پوشانی روغن‌های ماهی حاوی این اسیدهای چرب با توجه به منابع دریایی موجود در کشور به‌گونه‌ای اصلاح شود که امکان استفاده بهینه آن در ماست و سایر فراورده‌های لبنی با pH مشخص فراهم شود.
  به دليل اهميت نقش امگا3 در سلامت بدن پیشنهاد می‌شود برنامه غنی‌سازی ساير غذاهايی که روزانه مصرف می‌شوند از قبيل نان، غلات صبحانه، پنیر، دسرها و ... موردمطالعه قرار گیرند.

توليد بسته  بندي فعال ضدميکروبي بر پايه سيستم سوئيچ بيولوژيک و بررسي کارايي آن در برابر ميکروارگانيسم  هاي منتخب

 بررسي ويژگي  هاي ضدميکروبي و اثرات سينرژيستي کورکومين و بيکسين بر روي ساير ميکروارگانيسم  هاي مولد مسموميت و بيماري  زا.
- بررسي سينتيک انتشار ترکيبات ضدميکروب از ساختار فيلم سوئيچ بيولوژيک.
- بررسي امکان توليد ميکروکپسول  هاي سوئيچ بيولوژيک با استفاده از فرمولاسيون کامپوزيت پيشنهادي.
- بررسي جايگزيني ساير   ترکيبات داراي   خاصيت ضدميکروبي در فرمولاسيون توليد سوئيچ  بيولوژيک با هدف افزايش کارايي در برابر طيف گسترده  تري از ميکروارگانيسم  ها.
- بررسي امکان فرمولاسيون بسته  بندي سويئچ بيولوژيک با ديگر پليمرها و ترکيبات طبيعي.
- بررسي کارايي فيلم سوئيچ بيولوژيک و فيلم  هاي نهايي LDPE/Mix توليد شده، بر روي محصولات غذايي مختلف به ويژه محصولات گوشتي.

اثر پایدارکننده‌ها بر خصوصیات فیزیکی خامه قنادی و پیش‌بینی این خواص با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی

 بررسی اثر مواد افزودنی و شرایط مختلف تولید بر ریز ساختار خامه قنادی.
2- بررسی تاثیر نوع و شدت عملیات هوادهی بر خواص فیزیکی و بافتی خامه قنادی
3- بررسی امکان استفاده از شیرین‌کننده‌های مصنوعی و تاثیر متقابل آن‌ها با سایر اجزای خامه قنادی
4- بررسی تاثیر استفاده از گازهای خنثی جهت عملیات هوادهی و تاثیرات آنها
5- استفاده از سایر روش‌های مدل سازی جهت تعیین و بهینه سازی فرمولاسیون و فرایند تولید

توليد نانوحامل‏هاي حاوي ليكوپن و ارزيابي ويژگي‏هاي فيزيكوشيميايي آن

 ارزيابي پايداري نانوحامل‏هاي توليدي، در سيستم‏هاي غذايي با شرايط توليد و نگهداري مختلف و مقايسه‏ي پايداري آن‏ها با ليكوپن آزاد.
- مطالعه‏ي فعاليت آنتي‏اكسيداني نانوحامل‏هاي توليدي در مقايسه با ليكوپن آزاد در طي بازه‏ي زماني مختلف.
- بررسي رهايش ليكوپن از ساختار نانوحامل‏ها با استفاده از ساير روش‏ها.
- طراحي محيط‏ رهايش مناسب براي تركيبات ليپوفيل با در نظر گرفتن شرايط سيستم گوارشي
- بهبود پايداري نانوحامل‏هاي گليسرول مونو استئارات از طريق افزودن ليپيدهاي جامدِ مختلف به فرمولاسيون و بهبود ويژگي‏هاي كريستالي اين نانوحامل‏ها، يا پوشش‏دهي نانوحامل‏ها با پلي‏ساكاريدها و پروتئين‏ها
- مطالعه‏ي پارامترهاي رئولوژيكي سوسپانسيونِ حاوي نانوحامل‏ها و  بررسي رابطه‏ي اين پارامترها با ساير ويژگي‏هاي نانوحامل‏ها از قبيل اندازه‏ي ذرات و پراكندگي آن.
- بررسي فعاليت ضد سرطاني نانوحامل‏هاي توليدي در شرايط برون‏تني
- بررسي امكان توليد حامل‏هاي ليپيدي نانوساختار با استفاده از روغن‏هاي گياهي و روغن‏ حاصل از بذرهاي بومي

استخراج عصاره برگ به لیمو به دو روش تقطیر با بخار و مایکروویو و بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریایی آن

 بالا بردن آگاهی و شناخت مصرف کنندگان نسبت به اثرات نامطلوب مواد افزودنی مصنوعی
v توجه بیشتر به کشت و توسعه گیاهانی که پتانسیل نگهداری مواد غذایی را دارا می باشند.
v بررسی تاثیر شرایط رشد گیاه در مناطق مختلف بر ترکیبات و میزان بازده اسانس و عصاره حاصل از این گیاه
v حمایت تولید کنندگان مواد غذایی به منظور جایگزین کردن افزودنی های مصنوعی با افزودنی های طبیعی
v استفاده از روش های دیگر استخراج اسانس و عصاره مانند سیستم حلال بحرانی ، پرکولاسیون، امواج ماورای صوت، خشک کردن با خشک کن سرمایشی و مقایسه  ویژگی های مختلف اسانس یا عصاره
v رونق بخشیدن و پیشبرد صنعت غذا به سمت تولید مواد غذایی ارگانیک با توجه به پتانسیل داخلی کشور و تامین مواد اولیه
v بررسی بیشتر خواص درمانی گیاه به لیمو و استفاده از آن در محصولات غذایی به منظور بالا بردن زمان نگهداری آن ها و افزایش سطح ایمنی محصولات

بهینه يابی و مدلسازی فرآیند نانوفیلتراسیون پساب کارخانه رب گوجه فرنگی

ستفاده از تلفیق سیستم های هوشمند RSM, GA, ANN, ANFIS)) و مدل های فیزیکی انتقال (DSPM-DE model،  Pore model ،Friction model) برای توسعه قدرت برون یابی سیستم های هوشمند در پیشگویی کارایی غشاء نسبت به شرایط های متفاوت عملیاتی.
2. استفاده از روش های محاسباتی جدید مانند دینامیک سیالات محاسباتی ((CFD برای حل معادلات دیفرانسیل حاکم برسیال پشت غشاء نانوفیلتراسیون و محاسبه  میزان شار با استفاده از مدل دارسی و مقایسه با مقادیر تجربی.
3. اضافه کردن سورفاکتانت به تانک شستشو برای بزرگ شدن آلودگی ها و سپس تصفیه کردن محلول با استفاده از سیستم اولترا فیلتراسیون به جای استفاده از سیستم نانو فیلتراسیون (باعث سطح غشاء کمتر و مصرف انرژی کمتر) و مقایسه کردن نتایج حاصل با عملیات نانو فیلتراسیون از نظر شاخص های کارایی فرایند(شار تراوه، ضریب دفع COD، گرفتگی)
4. محاسبات اقتصادي مربوط به هزينه سرمايه گذاري اوليه، هزينه عمليات و تعمير و نگهداري سيستم غشايي و بررسي توجيه اقتصادي آن.